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BLAGNY LA PIECE SOUS LE BOIS 1ER CRU
 Cépage Pinot Noir
Age moyen des vignes : 30 ans
Egrappage 100 %
Foulage très léger de façon à garder 20 à 30% de baies intactes.
Levures indigènes.
Cuvaison à froid 15° durant 3 à 6 jours.
Fermentation de 8 à 15 jours.
Pigeages 2 fois par jour suivant les années.
11 mois d'élevage en fûts de chêne, 10 à 20% de fûts neufs.
Soutirage après fermentation malo-lactique.
Soutirage avant mise en bouteille.
Blagny la pièce sous le bois 1er cru, comme son voisin Meursault-Blagny 1er cru blanc est très marqué par son terroir. C'est une des rares appellations de la Côte de Beaune où le Chardonnay et le Pinot noir se côtoient avec bonheur sur la même parcelle.
Les quatre premières années, les fruits noirs, myrtille, mûre, précèdent les épices de cette palette aromatique complexe. Après cinq à sept ans de vieillissement, les arômes de sous-bois sauvages se développent. Ami du pigeon, du canard, des gibiers à poils et des viandes en sauce réduite. |
