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L'EFFRONTE
 Cépage Aligoté
Age moyen des vignes : 10 ans
Pressurage vendanges entières sur presse pneumatique.
Levures indigènes.
Contrôle de température entre 5°et 8°.
Durée de fermentation entre 15 et 20 semaines.
Elevage en fûts durant 9 mois.
Malo-lactique non faite.
Mise en bouteille après un soutirage
Un automne exceptionnel en 2007 m'a permis, pour la 1er fois, de partager avec mes clients une passion familiale et confidentielle, les liquoreux.
Issu du cépage Aligoté, l'effronté offre une palette aromatique de fruits frais "coing, pêche, abricot". L'équilibre, sucre acidité avec 79 g/l de sucre résiduel, est le résultat de la faible attaque de botrytis. La richesse de ce vin provient essentiellement de la concentration obtenue par les belles journées sèches et ensoleillées d'octobre et début novembre. Il accompagnera divinement le foie gras en terrine ainsi que les desserts à base de fruits frais, notamment la rhubarbe et les fruits de la passion. |
